Sötpotatissoppa med cashewkräm

1K

Glöm inte att blötlägga nötterna till cashewkrämen på morgonen innan du drar till jobbet/skolan/whatever!

Sötpotatissoppa med cashewkräm

Portioner 4

Ingredienser

SOPPA

  • 500 g skalad sötpotatis
  • 3 röda spetspaprikor
  • 1 röd chili
  • 2 skalade gula lökar
  • 2 skalade vitlöksklyftor
  • 1 dl olivolja
  • 1 burk kokosmjölk (400 ml) + 2 burkar vatten (ca 800 ml)
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • salt och nymalen svartpeppar

CASHEWKRÄM

  • 3 dl naturella cashewnötter (250 g), blötlagda minst 5 timmar eller gärna över natten
  • 2 lime
  • ½ dl vatten
  • 1 krm salt

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 250 grader.
  • Dela sötpotatisen i klyftor eller mindre bitar. Halvera paprikorna och ta ut kärnhusen.
  • Skär chilin rakt över med kärnhuset kvar. Klyfta löken och krossa vitlöken.
  • Lägg allt i en ugnssäker form, häll över olivoljan och salta och peppra. Rosta i ugnen tills allt är mjukt, ca 25 minuter.
  • Under tiden: Häll av vattnet från cashewnötterna och lägg i mixer. Ju starkare mixer du har desto finare och fluffigare kräm.
  • Pressa över limesaft och mixa järnet, späd med vatten och smaka av med salt. Krämen ska bli som en slät hummus i konsistensen.
  • Koka upp kokosmjölk, vatten och vinäger i en kastrull.
  • När alla grönsaker är mosiga och rostade, lägg dem i en mixerbehållare och häll på kokosmjölken. Mixa soppan slät. Allt ska ner i mixern, oljan och hela alltet.
  • Smaksätt med salt om det behövs och servera soppan med en klick cashewkräm.
Måltid: Förrätt, Huvudrätt, Soppa
Like
Close
© Copyright Tina Nordström AB