Surdegsbröd

Blanda till en tjock pannkaksmet. Låt stå övertäckt i varm rumstemperatur tills du vaknar. Den ska ha bubblat upp ordentligt nästa dag.

Blanda med händerna en lös deg av surdegstartern, mjöl och vatten.

Låt degen ligga och gå upp i ”autolys” i 40 min (mjölet äter upp vätskan ☺).

Tillsätt salt och vatten. Arbeta och dra degen elastisk i degbunken med händerna. Brukar vara ett par 6-7 varv upp och ner. Olja in en plastlåda lätt med matolja i botten och sidorna. Häll över degen i hinken och låt jäsa övertäckt i 35 minuter.

Dra degen och vik in alla fyra ändarna mot mitten. Upprepa proceduren 5 gånger med 30 minuter mellanrum.

Häll upp degen på ett lätt mjölat bakbord och dela degen i 2, forma med lätt hand till 2 runda degar, jäs/låt vila övertäckt på bänken i ca 35min.

Här kan man ta hjälp av ytterst lite mjöl på bakbordet. Vik degen och forma till 2 st runda fina degämnen. Lägg upp i mjölade jäskorgar – sätt in i kylen lägg på en ”filt” och säg gonatt.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in 2 bakplåtar 1 för bröden och en för hett vatten/ångeffekt så man får en härlig skorpa.

Ta ut och låt bröden stå i rumstemperatur i 40 minuter innan gräddning. Stjälp upp dem på bakplåtspapper och snitta dem med ett rakblad lite konstnärligt ☺.

Ta ut en varm plåt och kasa över bröden snabbt, daska in dem i ugnen 10 minuter på högsta värme. Tillsätt cirka 1 dl vatten snabbt på den understa plåten (ånga bildas som ger brödet en extra skjuts uppåt) och stäng luckan.

Sänk värmen till 230-225 grader och baka av i ytterligare 35-40 minuter till en frasig brun skorpa (brödet ska ha 96 grader innertemp för oss nördar).

Nu kommer det viktiga, låt brödet vila på ett galler efter bakning minst 30-40 min. Vet det är svårt, men annars finns risken att brödet pressas ihop när man skär det varmt!