Risotto med rotselleri
Ingredienser
- 3 dl Carnaroliris
- 2 små vitlöksklyftor
- 150 g rotselleri
- Olivolja och smör till stekning
- 2 dl torrt vitt vin
- Ca 1 liter kycklingbuljong
- 1 salladslök
- Ca 75 g parmesanost, riven
- 1 liten hösttryffel om ni vill lyxa till det vid servering
- salt och svartpeppar från kvarn
Instruktioner
- Skala vitlök och rotselleri. Krossa vitlöken fint och riv rotsellerin.
- Fräs riset och vitlöken med ett par matskedar smör och olivolja i en kastrull. Tillsätt riven rotselleri och låt riset bli lite lätt genomskinligt.
- Häll på vitt vin och låt det dunsta in. Tillsätt sen varm buljong i omgångar. Riset ska sjuda – en god risotto ska inte skyndas!
- När riset börjar kännas al dente efter ungefär 18 minuter, vänd ner en rejäl klick smör, riven parmesan och sätt på locket. Stäng av värmen och sjung en vaggvisa. Låt stå 1-2 minuter så osten smälter ut.
- Smaksätt risotton med salt och peppar.
- Lägg upp och toppa risotton med finskuren salladslök och riv färsk tryffel över vid servering.
