Raviolo al ouvo N´duja
Ingredienser
Pastadeg
- 350 g durumvete
- 100 g 00-mjöl med hög proteinhalt
- 4 ägg + 1 äggula
- en nypa salt
Fyllning
- 500 g ricotta
- 100 g N´duja
- Saft och rivet skal från 1 liten citron
- ½ tsk salt
- Äggulor (till så många du vill göra)
Till servering
- Rucccola, olivolja och rostade pinjenötter
Instruktioner
- Bland till pastadegen och täck med plastfolie, låt ligga och vila i 40 minuter i kyl.
- Under tiden så vispar vi till ricottafyllningen och fyller upp i spritspåse.
- Skira äggulorna från vitan.
- Om du har en utkavlingsmaskin så kör ut ett par längder med pastadeg i tjocklek 5 på maskinen, annars kan man ju kavla ut den för hand också.
- Lägg ut ett sjok pastadeg på en lätt mjölad yta, spritsa 2 ringar ovanpå varandra med fyllning och lämna ca 10 cm mellan varje spritsning. Droppa en äggula i varje hål och täck med ett nytt pastasjok, forma fyllningen med lätt mjölade händer så den blir riktigt tajt mot degen.
- Stansa ut stora ravioli med en bred ring-stans. Lägg upp dem på mjölad plåt och sätt på en kastrull med kokande vatten med en skvätt salt.
- Koka raviolikuddarna i max 45-60 sekunder så äggulan är rinning och krämen varm inuti. Lyft upp dem på en tallrik och dressa dem med sallad, nötter och olivolja. Njuuut!
