Den här buljongen är hjärtat i vår sås, och den får koka länge så att alla de goda smakerna får blomma ut ordentligt. Därefter är det dags att tillsätta allt lullull och skapa en fantastisk sås.
Alla recept till gåsamiddagen hittar du här!
Gåsbuljong
Ingredienser
- 2 kg ben och skrov från gås, delat i grova bitar
- 3 gula lökar, skalade och i stora klyftor
- 2 morötter, halverade
- 1 palsternacka skuren i bitar
- ¼ rotselleri i grova bitar
- 2 msk tomatpure
- 4-5 msk gåsfett till stekning
- 2 äpplen, halverade
- 8 katrinplommon
- 400 ml vitt vin + vatten så det täcker ingredienserna
- 3 lagerblad
- 10 svartpepparkorn
- 1 liten bunt persilja
- 3 kvistar färsk rosmarin eller timjan
Instruktioner
- Rosta benen/skroven på 200° i en långpanna i ugnen ca 35-40 minuter tills de fått en fin brynt färg.
- Stek grönsakerna i gåsfettet i en stor rymlig kastrull tills dom får en fin gyllenbrun färg. Gå i med tomatpuré och plommon och rosta alltsammans någon minut till.
- Tillsätt de rostade benen, vin och vatten så det täcker under kokning.
- Koka upp och tillsätt kryddor och örter – koka sakta på medelhög värme i cirka 4-5 timmar utan lock. Tillsätt lite vatten under kokning om det behövs (så det täcker hela tiden).
- Sila av och koka nere buljongen till hälften återstår. Nu är fonden klar till att koka sås på.
