Stek grönsakerna i gåsfettet i en stor rymlig kastrull tills dom får en fin gyllenbrun färg. Gå i med tomatpuré och plommon och rosta alltsammans någon minut till.

Tillsätt de rostade benen, vin och vatten så det täcker under kokning.

Koka upp och tillsätt kryddor och örter – koka sakta på medelhög värme i cirka 4-5 timmar utan lock. Tillsätt lite vatten under kokning om det behövs (så det täcker hela tiden).

Sila av och koka nere buljongen till hälften återstår. Nu är fonden klar till att koka sås på.