Gratängen som tillagningsmetod är en verklig skänk från de högre köksmakterna. Det går knappt att hitta ett mer föredömligt sätt att laga mat. Allt i en och samma form där smakerna hjälper varandra till ett krämigt, tillmötesgående och superfint resultat!
Foto: Lennart Weibull
Torskrygg Florentine med spenat
Ingredienser
- 700 g torskrygg
- havssalt och vitpeppar ur kvarn
Duchesse
- 700 g mjölig potatis
- 2 äggulor
- 50 g smör
- 3 msk rapsolja
- 1 krm riven muskot
- havssalt och vitpeppar ur kvarn
Citron- och spenatbéchamel
- 50 g smör
- 1 finhackad schalottenlök
- 3 msk vetemjöl
- 5 dl mjölk
- 250 g bladspenat
- 100 g mascarpone
- 2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron
- 50 g riven västerbottensost
- salt och vitpeppar ur kvarn
Instruktioner
- Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
- Pressa potatisen med en potatispress ner i en bunke.
- Rör ner äggulor, smör i klickar och olja. Smaksätt med muskot och salt och peppar. Låt moset svalna.
- Värm ugnen till 220 grader.
- Spritsa moset i fina toppar runt kanten på en ugnsform.
- Dela fisken i fyra bitar och lägg dem i formen. Salta och peppra.
- Smält smöret till såsen i en kastrull tillsammans med schalottenlöken. Blanda ner mjölet och låt det bubbla i ett par minuter. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. Vänd ner spenat och mascarpone och smaksätt med citronskal, citronsaft, salt och peppar.
- Täck fisken med såsen och strö ost över alltihop.
- Gratinera i 20–25 minuter, tills gratängen har fin färg och fisken är färdig.
