Cavatelli med spenat och parmesan
Ingredienser
- 4,5 dl semolinamjöl (durumvete grovt)
- 1,5 dl kallt vatten
- 200 g spenat
- 1 vitlöksklyfta
- ¾ tsk salt
Servering
- 1,5 dl vispgrädde
- 2 dl riven parmesan
- God olivolja
- Salt & nymald svartpeppar
- 1 Citron och extra riven parmesan till servering
Instruktioner
- Lägg spenat, vitlök och vatten i en mixer och kör till en tunn puré.
- Blanda mjöl, spenatpurén och salt i en bunke med händerna – knåda till en fast deg och låt den vila i kyl ca 20 minuter.
- Rulla ut degen till smala stänger på köksbänken och dela upp dem i små tumnagelstora bitar.
- Rulla nu ut degbitarna med tummen mot ditt nyinköpta ”gnocchettibräde”.
- Koka upp vispgrädden med lite salt och svartpeppar, ta av från värmen och lägg i parmesan så den smälter i grädden – koka inte upp såsen utan håll den varm.
- Koka upp en kastrull med 2 liter vatten och 1 tsk salt, lägg i pastan och låt koka 3 minuter.
- Lyft cavatelli-pastan med en hålslev och lägg ner i parmesangrädden. Sväng runt den med lite extra olivolja och svartpeppar i kastrullen.
- Servera direkt i djupa tallrikar med riven parmesan och några stänk citronsaft!
