Svartrotskräm med spansk mandel och rucola

I folkmun kallas svartroten för fattigmanssparris då den påminner lite om den vita sparrisen i smaken, fast med en liten ton av nötter tycker i alla fall jag. Servera svartrotskrämen som en snygg förrätt eller tillbehör.

Receptet är hämtat från min kokbok Käka gott månad för månad.

Svartrotskräm med spansk mandel och rucola

Portioner 4

Ingredienser

SVARTROTSKRÄM

• 6-8 skalade svartrötter
• 0,5 citron
• 1 msk smör
• 1 dl crème fraiche
• 1 dl rostad marconamandel
• 2 kvistar timjan
• salt och grön tabasco

RUCOLAVINÄGRETT

• 1 dl kallpressad rapsolja
• 1 salladslök
• 1 näve rucola (ca 20 g)
• 3 msk citronsaft
• flingsalt

Instruktioner

• Dela svartrötterna i bitar, lägg dem i vatten och citronsaft så de knappt täcks i en kastrull. Lägg i smöret. Koka dem mjuka under lock ca 15 minuter.
• Häll av vätskan och mixa till en slät kräm med crème fraichen. Smaka av med salt och tabasco. Håll varmt under lock till servering.
• Mixa rapsolja, lök och rucola helt slätt med stavmixer, smaka av med citronsaft och salt.
• Lägg upp krämen i snygga djupa tallrikar, skeda vinägrett runt om och toppa med mandel och plockade timjanblad.

Måltid: Förrätt, Tillbehör