Stekt ankbröst med apelsin- och cointreausås. En lyxig klassiker som faktiskt inte är så knepig att göra.
Ankbröst à l’orange
Ingredienser
- 4 urbenade ankbröst med skinn
- havssalt & svartpeppar från kvarn
Sås
- 1 apelsin
- 1 msk rörsocker
- 2,5 msk rödvinsvinäger
- 8 dl kycklingbuljong
- Arrowrot utrört i kallt vatten
- 3 msk cointreau
- Salt och malen svartpeppar från kvarn
- 2 msk smör
Majrovor
- 4 små majrovor
- 5 cm färsk ingefära
- 1 apelsin
- 3-4 msk ankfett från stekningen av ankan
- 1 tsk honung
- 1 dl kycklingbuljong
- Hackad gräslök och körvel till smaksättning
Instruktioner
Anka
- Skär små snitt i skinnet med en vass kniv utan att skära ner i köttet, krydda med salt och peppar. Börja med att lägga i ankbröstet i kall stekpanna med skinnsidan neråt så att fettet släpper i stekpannan. Stek därefter ankbrösten på medelhög värme i ca 4-5 minuter på varje sida vänd dem och ös dem med stekskyn som bildas i stekpannan. Avsluta med skinnsidan neråt så att skinnet blir så knaprigt som möjligt. Ifall man använder termometer så stek ankbrösten till en innertemperatur av 55-56 grader. Låt köttet vila ett par minuter innan man skivar upp för servering.
Sås
- Riv skal från halva apelsinen, filea den i hinnfria klyftor och lägg åt sidan på en tallrik. Var noga med att ta vara på all apelsinjuice till såsen. Karamelllisera socker i en tjockbottnad kastrull och slå på vinäger och apelsinjuicen. Låt koka ihop, tillsätt ankbuljongen och låt det hela sjuda i 5-6 minuter. Red av såsen med arrowrotblandningen och smaksätt med en skvätt Cointreau samt runda av såsen med en mjukt smör, rivet apelsinskal och salt och peppar.
Majrovor
- Skala och skär varje majrova i 6 klyftor. Skala och skiva ingefäran tunt. Lägg klyftorna i en vid kastrull och fyll på med saften från 1 apelsin, ankfett , honung och kycklingbuljong. Koka majrovan mjuk i ca 8-10 minuter tills såsen blivit simmig och limmar på majrovan. Vänd ner örterna och servera majrovan till ankan.
