Snart dags för gåsagille, men i år väljer jag hel tupp istället.
Mårten-Tupp
Ingredienser
- 1 hel gödtupp på drygt 2 kg
- 2 äpple
- 150 g katrinplommon
- 0,5 citron
- 5 cm ingefära
- 100 g smör
- 3-4 msk msk olivolja till pensling
- 1 gul lök
- 2 lätt krossade vitlöksklyftor
Instruktioner
- Smält smöret med vitlöksklyftorna och låt svalna tills det tjocknar.
- Salta och peppra fågeln ordentligt, på både in- och utsidan. Skär ner äpple i bitar och fyll tuppen med äpplebitar, katrinplommon, krossad ingefära och citronhalvan.
- Bind ihop benen på fågeln med steksnöre så fyllningen inte trillar ut.
- Placera fågeln på en långpanna och pensla den med smöret. Häll i vatten (ca 0,5 liter) i långpannan som en start till en god steksky.
- Ställ in i kall ugn och sätt värmen på 200°. Efter 30 minuter så sänker du värmen till 160°. Stek fågeln ytterligare ca 45 minuter. Innertemperatur på lårköttet bör vara 75-78° då den är klar.
- Ös gärna tuppen då och då med stekskyn som bildas så att skinnet blir vackert gyllenbrunt och frasigt.
- Ta ut och låt vila 2-3 minuter innan du skär upp till servering.
Anteckning
Beurre manié, lika delar mjukt smör och mjöl, kan användas för att få såsen lagom tjock. Klicka ner lite i taget av massan, ca 1-2 msk, tills du fått rätt konsistens. Man kan bryna mjölet lätt först i en panna och sen tillsätta mjölet. Då kallas det Beurre Roux och passar bäst i mörka skysåser.
