Butterkaka med saffran
Ingredienser
Deg
- 2,5 dl mjölk
- 360 g vetemjöl special
- 1 äggula
- 7 g torrjäst
- 3 msk strösocker
- ¼ tsk salt
- 3 pkt saffran eller 2 msk saffranskoncentrat om ni har
- 100 g smör, rumstempererat
Fyllning
- 100 g smör
- 2 msk kanel
- 100 g rörsocker
- ¼ tsk finkornigt havssalt
Glasera
- 1 ägg
- 1 msk mjölk
Instruktioner
- Blanda 2 dl mjölk, 30 gr mjöl och saffran i en kastrull . Koka upp under vispning ett par minuter så det blir en jämn tjock redning som kallas ”tangzhong” och används ofta i japanska bakverk.
- Låt krämen kallna och tillsätt sen resterande mjölk samt äggulan och vispa slät.
- Blanda resterande mjöl, jäst och socker och salt i en degblandare och tillsätt tangzhonge. Kör på låg hastighet i ca 8 minuter.
- Tillsätt smöret i små klickar medan du knådar degen vidare i 8-10 minuter till så att smöret blandas väl i degen (som kommer kännas väldigt lös och kladdig)
- Täck degen med en handduk och jäs den till dubbel storlek i ca 60 minuter.
- Under tiden görs fyllningen klar: smält smör och socker i en kastrull och smaksätt med kanel eller kardemumma samt salt. Ställ åt sidan.
- Vänd ut den jästa degen på en lätt mjölad yta. Kavla ut den till en rektangel på ca 30×35 cm och bred ut fyllningen.
- Rulla ihop till en lång rulle och skär upp i lagom stora bitar.
- Smöra en en springform på 26-28 cm och placera degbullarna med lite space mellan varje, så de inte blir för tajta i formen. Låt jäsa upp till dubbel storlek i ca 35-40 minuter.
- Sätt ugnen på 180° över och undervärme. Pensla bullarna med ägg och mjölkblandningen. Om du vill, strö gärna över pärlsocker och hackad mandel innan den går in i ugnen.
- Baka av kakan gyllenbrun i ca 35-40 min till innertemp 96°. Låt svalna innan servering.
