Sparris med hollandaise passar alla gommar. Om såsen skulle spricka – skära sig – ta den från värmen och börja om med en ny äggula i en ny kastrull eller bunke. Vispa sedan ner den spruckna såsen försiktigt. Blir såsen för tjock, tillsätt 1 tsk vatten eller citronsaft.
Grön och vit sparris med hollandaisesås
Ingredienser
- 8 sparrispotatisar
- 1 knippe vit sparris
- 1 knippe grön sparris
- salt
- 1 nypa strösocker
- några dillvippor till garnering
Hollandaisesås
- 2 msk vatten
- 3 msk citronsaft
- 1 finhackad schalottenlök
- 3 äggulor
- 200 g smält smör
- salt
- vit- eller svartpeppar ur kvarn
- några droppar worcestershiresås
Instruktioner
- Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och håll potatisen varm under lock. Koka sparrisen tills den är al dente i lättsaltat vatten med en nypa socker, i 3–4 minuter.
- Koka upp vatten, citronsaft och schalottenlök. Koka tills hälften återstår, ta då kastrullen från värmen. Vispa ner äggulorna och fortsätt vispa över mycket svag värme eller över ett vattenbad till en tjock och fluffig sås. Häll ner det varma smöret droppvis under omrörning, såsen ska hålla cirka 50°. Vispa tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar och worcestershiresås.
- Dela potatisen på längden. Lägg upp sparris och potatis på ett fat, toppa med dill och ser vera såsen till.
