Grillsmör

Smält smöret i en hög kastrull.

Bränn av kolen med gasolbrännare tills den är helt vit och glödande. Lägg kolen i smöret och sätt genast på ett lock, låt stå tills det slutar ryka, bubbla och pysa. Sila av kolen.

Ordna ett isbad i en bunke med vatten och häll upp smör och rapsolja i en annan bunke som du sätter ner i isbadet.

Vispa tills smöret blir fluffigt och mjukt. Smaksätt med riven vitlök, bläckfiskbläck samt citron och salt.

Rulla in smöret i smörpapper och förvara i kyl eller i frysen.

Hetta upp rapsoljan till 60 grader i en kastrull.

Lägg ramslök och spenat i en mixerkanna och häll över den varma oljan. Mixa till en illgrön olja, låt svalna.

Blanda smöret med oljan och smaksätt med salt.

Dela och kärna ur avokadorna, skeda upp köttet och lägg i en mixerbehållare.

Skiva ingefäran tunt, skiva chilin och lägg i behållaren. Tillsätt smöret.

Mixa och smaksätt med limesaft samt lite försiktigt med salt.

Skiva lök och vitlök. Stek med olivoljan i en stekpanna tills den har karamelliserats.

Tillsätt miso, honung och vinäger och låt det koka in i löken.

Mixa lökmassan slät, salta och låt svalna.

Rör ner smöret.

Lägg upp i skål och ställ in i kylen. Eller rulla in smöret i smörpapper och låt stå i kylen tills du använder det.

Rör smöret fluffigt vid servering.