Servera soppan med en klick burrata som ni vispat upp med 2 msk yoghurt och lite olivolja.
Röd linssoppa med kokos och tomat
Ingredienser
- 1 gul lök
- 2 stänger blekselleri
- 1 stor morot
- 2 msk olivolja
- 2 tsk röd currypasta
- 2 1/2 dl torkade röda linser
- 1 förp krossade tomater, ca 500 g
- 1 burk kokosgrädde, ca 300 g
- 6-7 dl vatten
- Färskpressad juice av 1/2 citron
- Mangold eller spenat till garnering
- Salt & svartpeppar till smaksättning
Instruktioner
- Skala, dela och skär ner lök, morot och selleri.
- Fräs grönsakerna mjuka i oljan i en stor gryta tillsammans med currypastan.
- Tillsätt linser, krossade tomater, kokosmjölk och vatten.
- Koka upp och låt småkoka under lock tills linserna är mjuka, ca 15-20 minuter. Mixa soppan lite grovt.
- Späd ev med mer vatten och smaka av med citronjuice, salt och peppar.
- Servera soppan med en klick burrata som ni vispat upp med 2 msk yoghurt och lite olivolja.
