Häll grädden i en kastrull. Skrapa ner vaniljfröna och lägg i vaniljstången. Låt koka upp.

Lägg äggulorna i en skål. Rör ihop äggulor och socker.

Häll hälften av gräddkoket över äggulorna och rör ordentligt. Häll sedan tillbaka hela äggblandningen i kastrullen med resten av grädden. Låt sjuda till 82° (mät temperaturen med en digital kökstermometer). Sila massan över en skål och låt svalna.

Häll massan i glassmaskinen och kör tills glassen är fryst.