Fräs lök och vitlök med ett par matskedar smör och olivolja i en kastrull, tillsätt riset och låt det bli lite lätt genomskinligt.

Häll på vin och låt det koka in. Tillsätt sen rödbetsjuice och koka någon minut till.

Fyll på med varm buljong i omgångar. Riset ska sjuda, en god risotto ska inte skyndas!

När riset börjar kännas al dente efter ungefär 18 minuter, vänd ner en rejäl klick smör, riven parmesan och sätt på locket - stäng av värmen och sjung en vaggvisa. Låt stå 2-3 minuter så osten smälter ut.

Smaksätt risotton med salt och peppar. Lägg upp och toppa risotton extra parmesan och lite olivolja vid servering.