Lägg riset i en panna. Rosta det gyllenbrunt, det tar 10–15 minuter. Rör om då och då med en träslev.

När riset är jämnt gyllenbrunt, häll upp det i en mortel och krossa det till ett fint pulver. Eller använd en stavmixer.

Fräs färsen i en gryta med lite rapsolja, den ska inte brynas utan bara bli genomkokt.

Finhacka citrongräset och lägg i grytan tillsammans med chiliflakes, fisksås, limesaft och ca 2 msk av det mortlade riset. Låt fräsa med färsen ett par minuter. Smaksätt eventuellt med salt.

Skiva löken tunt, plocka och grovhacka örterna. Vänd ner lök och örter i färsen. Plocka stora blad – skålar – av salladen. Lägg upp en rejäl sked med larb i varje skål och servera. Strö gärna lite rispulver på toppen för en mer crunchy sallad.