Bryt av stjälkarna från skockorna. Lägg skockorna i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker och tillsätt citronsaft och salt.

Lägg gärna ett litet lock som tyngd på skockorna så att de trycks ner under vattnet. Koka skockorna under lock 20–25 minuter. Håll varma!

Skär smöret i stora kuber.

Finhacka lök och vitlök, fräs i ett par matskedar smör och rapsolja.

Tillsätt svampen och låt den steka med 5–6 minuter.

Slå på vinet och låt det koka in nästan helt i svampen, skeda i ndujapastan och tillsätt saltet. Låt svampblandningen svalna litegrann.

Lägg svampblandning, smörkuber och resten av rapsoljan i en matberedare med kniv. Kör till ett fluffigt lent smör och smaksätt med rivet citronskal.

Servera till de varma kronärtskockorna.