• Skär köttet i bitar om ca 5x5 cm. Dela grönsaker och lök i grova bitar. Plocka dillen.
• Lägg köttet i kallt vatten i en rymlig gryta så det täcker och låt koka upp. Koka 2–3 minuter, sila av det grumliga kokvattnet och fyll på med nytt kallt vatten och salt, låt koka upp igen.
• Lägg i grönsaker, lök, dillstjälkar (spara dillen till såsen), pepparkorn och lagerblad. Låt koka på svag värme mellan 45 minuter och 1 timme. Köttet ska kännas helt mört och mjukt, prova gärna med en provsticka eller stekgaffel.
• Ta upp kött och grönsaker och håll varmt. Skumma

DILLSÅS

• Fräs smöret med mjölet i en kastrull, vispa redningen slät.
• Tillsätt varm buljong från koket lite i taget, såsen ska vara precis på gränsen mellan simmig och tjock.
• Blanda socker och ättika och smaksätt såsen tills du hittar rätt brytning ( detta är högst personligt, så smaka dig fram tills du är nöjd ).
• Skär grönsakerna från koket i grova skivor och lägg ner dem med köttet i såsen. Låt sjuda upp och smaksätt med salt, peppar och massor av finhackad dill.
• Servera med nykokt färskpotatis.