Skär bort ryggbenen på sillfiléerna och dela dem på längden.
Lägg sillen i botten av en form - strö saltet över sillen och skiva över vitlök.
Täck sillen med vinäger, täck formen med plastfolie och ställ in i kylen att marinera i 1 dygn.
Ta ut formen och häll av vinägern och torka sillen lätt med papper.
Lägg ut sillfiléerna i en halvdjup form eller en skål. Strö över hackad persilja och riven citronzest och häll över olivolja så det täcker.
Låt stå i kylen 1-2 dagar innan servering (ta ut 20 minuter innan så olivoljan smälter innan ni lägger upp sillen).
Servera på rostat gott bröd!
