Skala och finhacka löken.

Lägg i en kastrull med vinäger och vin. Låt sakta koka tills nästan all vätska kokat in.

Späd lökskyn med tärnat mjukt smör. Den skall bara nästan koka. Vispa hela tiden. Såsen kommer tjockna allt eftersom smöret tillsätts.

Pressa i lite citronsaft och smaka av såsen med salt och finskuren gräslök.

Skeda över såsen på fisken vid servering.