Skala och skär ner sötpotatisen i grova tärningar. Hacka löken och sellerin fint.

Bryn potatis och grönsaker i olivolja och smör i en vid stekpanna 3-4 minuter. Häll över tomaterna och mosa dem lätt med en gaffel. Sjud i 6-8 minuter och smaksätt med paprikapulver salt och peppar.

Knäck äggen i 4 små skålar. Gör en liten grop i ”såsen” och häll ner äggen i gropen.

Strö över cheddarosten och sjud alltsammans ca 4-5 minuter under lock. Du ser när äggvitan blivit ”pärlemovit” det är då dags att servera.

Toppa rätten med grönkålsbladen och crispy chili.