Go Back
Skriv ut receptet

Sallad med confiterade gåslår

Måltid: Förrätt
Servings: 4 portioner

Ingredienser

Gåslår

  • 4 confiterade gåslår
  • 1 hackad schalottenlök
  • 3 msk hackad bladpersilja
  • Svartpeppar från kvarn
  • Några stänk sherryvinäger

Vinegrette

  • 0,75 dl olivolja
  • 1,5 dl gula sultanrussin
  • 1 finhackad schalottenlök
  • Pressade saften från apelsinerna
  • 2 msk sherryvinäger eller äppelcidervinäger
  • Salt och svartpeppar till smaksättning

Sallad

  • 0,5 liter plockade rosenkålsblad. Plockade från kålen till varmrätten.
  • 1 ask machésallad
  • 1 litet huvud friseesallad
  • 100 g rostade valnötter
  • 2 apelsiner skalade och skurna i hinnfria klyftor (spara saften till vinegretten)

Instruktioner

  • Pilla köttet från de confiterade låren i mindre bitar och ta bort skinnet.
  • Smaka upp köttet med några stänk vinäger, hackad schalottenlö , hackad persilja och lite extra svartpeppar.
  • Nu har vi fått något som liknar en ”rillette” som det heter på franska. Denna blir basen till salladen. Håll köttet lite ljummet till serveringen

Vinegrette

  • Hetta upp russinen med 3-4 msk olivolja i en kastrull. Låt dem fräsa i 3-4 minuter på medelhög värme.
  • Tillsätt saften från apelsinerna, vinäger och löken – koka upp och tillsätt resten av olivoljan.
  • Låt vinegretten småkoka i 2-3 minuter, smaksätt med salt och peppar. Håll ljummen.

Presentation

  • Blanda salladssorterna i en skål och smaksätt med lite salt och några droppar olivolja.
  • Lägg upp det ljumna gåsköttet, rilletten, på tallrikar, skeda över vinegretten och apelsinfileér. Toppa med sallad och rostade krossade valnötter, servera!