Sätt ugnen på 180 grader.
Skär rotselleri, lök och äpplen i bitar. Lägg i en kastrull.
Lägg i lagerblad och anis, häll på vin, buljong, olivolja och salt. Sätt på ett lock och koka soppan tills sellerin är mjuk.
Ta upp lagerblad och anis och mixa soppan slät.
Lägg nötterna på en plåt och rosta i ugnen tills skalet spricker, ca 10 minuter. Gnid nötterna med en handduk tills löst skal är borta. Hacka grovt.
Stek pancettan gyllenbrun.
Häll upp soppan i skålar. Ringla över chiliolja, toppa med nötter och pancetta.