Ossobuco på fläsklägg med gremolata
Portioner: 4
Ingredienser
- 2 kg färskt skivat fläsklägg ca 5 cm tjocka
- smör och olja till stekning
- ¼ rotselleri
- 2 morötter
- 2 gula lökar
- 2 palsternackor
- några kvistar timjan
- 2 burkar krossade tomater à 400 g
- 3 dl vitt vin
- 6 dl vatten
- 1,5 tsk salt
- vit- eller svartpeppar ur kvarn
Gremolata
- 3 dl finhackad persilja
- 2 rivna vitlöksklyftor
- rivet skal från 1 citron
Instruktioner
- Skala och skär rotselleri, morötter, lök och palsternacka i mindre bitar.
- Bryn fläskläggen i smör och olja i en rymlig gryta (gärna en gjutjärnsgryta).
- Lägg ner sellerin, morötterna, löken, palsternackan och några kvistar timjan i grytan och låt alltihop fräsa tillsammans en liten stund.
- Häll på de krossade tomaterna, vinet och vattnet. Lägg på locket och låt grytan sjuda på medelvärme i 1,5–2 timmar. Köttet är färdigt när det släpper från benet.
- Blanda alla ingredienser till gremolatan och fräs dem hastigt i olivolja i en panna.