Skär köttet i 5x5 cm stora grytbitar.
Skala morötter och palsternackor och dela dem i stora bitar. Dela vitlöken på mitten.
Bryn lammbitarna i olja i en rymlig gryta tillsammans med tomatpuré, vitlök, timjan, salt och kryddblandning. Tillsätt vatten och hela tomater med spad och låt allt koka upp. Skumma bort det som lägger sig på ytan.
Skala och skiva schalottenlökarna och lägg i rotfrukter, sidfläsk och schalottenlök. Låt köttet sjuda i 1–1 ½ timme tills det blir mjukt och mört.
Skär chorizon i grova skivor och tillsätt den, låt grytan få ett uppkok och smaksätt med peppar och pressad citron.
Servera med tacobröd och en klick rysk yoghurt.