Sätt ugnen till 160 grader.
Skölj fänkål och paprika, dela ner grönsakerna i grova klyftor och halvera vitlöken.
Salta och peppra lammet och lägg i en ugnsform. Fördela grönsaker och vitlök över.
Tillsätt lagerblad, rosmarin, olivolja och vatten. Täck med folie och sätt in nederst i ugnen i ca 1,5 -2 timmar tills de är möra. Känn gärna med en provsticka så köttet är riktigt mjukt.
Servera lammläggen med couscous som vänds upp med grönsakerna och skyn som bildats efter stekning.