Rosta bovetet i en stekpanna på medelhög värme med kokosolja och havssalt.
Skär bort skalet från pomelo och apelsiner. Skiva apelsinerna och lägg upp på ett fat.
Skiva pomelo tunt på mandolin och arrangera ovanpå apelsinerna tillsammans med plockad mynta och rostat bovete. Ringla över en god olivolja och ät direkt.