Skala lök och vitlök. Hacka lök och sellerin. Krossa vitlöksklyftorna.
Bryn färsen, kycklinglever och sidfläsk i olivolja i en gryta.
Tillsätt alla övriga ingredienser förutom mjölken och låt sjuda på låg värme i 45–60 minuter.
Tillsätt mjölken och låt såsen koka ihop så den är tjock och krämig. Smaka av med salt och peppar.
Koka pastan al dente i saltat vatten. Lägg över pastan i såsen och rör runt. Stötta med lite av pastavattnet och riven parmesan så det blir extra krämigt.
Lägg upp i tallrikar och toppa med extra parmesan och ett varv med pepparkvarnen.