Sätt ugnen på 225 grader.
Lägg ut smördegsarken på en klädd bakplåt och pensla kanterna med ägg.
Skölj rabarbern och skär dem i stavar som är lika breda som smördegen.
Vänd runt rabarbern med en blandning av farinsocker och maizenamjöl.
Fördela rabarberlängderna i en fin rad mitt på smördegsarken och tryck ner dem lätt i degen.
Strö över resten av sockerblandningen.
Grädda mitt i ugnen i 12-15 minuter eller tills de fått fin färg och puffat upp.
Under tiden vispas ricotta med florsocker till en len kräm. Smaksätt med din favvolikör och servera en generös klick ricotta till de nybakade rabarberflarnen.