Ansa och plocka ner svampen i mindre bitar. Finhacka schalottenlöken och krossa vitlöken lätt med handen.
Fräs vitlök, schalottenlök och riset med olivolja och smör i en kastrull. Låt riset bli lite lätt genomskinligt och tillsätt hälften av svampen. Häll på vitt vin och låt det dunsta in, tillsätt sen buljong i omgångar. Riset ska sjuda, en god risotto ska inte skyndas!
När riset börjar kännas” al dente” efter ungefär 15-17 minuter, vänd ner och mascarpone och riven parmesan smaksätt med salt och peppar.
Låt nu risotton vila 2-3 minuter i grytan. Stek under tiden vaxbönorna och resterande svamp i en het panna med olivolja, avsluta med ett stänk soya, pressad citron och vänd ner persilja och spenaten.
Lägg upp risotton på tallrikar och toppa rätten med bönor och svamp.