Blanda mjöl, vatten och jäst i en matberedare eller för hand. Arbeta degen i cirka 15 minuter. Häll i saltet och arbeta degen i ytterligare några minuter. Låt jäsa övertäckt i cirka 45 minuter.

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna och smörj det med lite olivolja. Kavla ut degen i långpannan och tryck ut den med oljade fingrar. Tryck ner tomater, oliver och torkade örter i degen. Låt jäsa i cirka 45 minuter.

Värm ugnen till 250 grader.

Ringla olivolja och strö färska kryddor och flingsalt över focaccian. Ställ in brödet i ugnen och sänk temperaturen till 225 grader. Grädda i cirka 20 minuter. Låt svalna.