Gnid in gåslåren med salt, socker, och krossade pepparkorn.

Lägg alltsammans i en bunke och täck med plastfolie. Ställ i kylen och låt marinera över natten.

Sätt ugnen på 120 grader. Smält gåsfettet med vitlök, nejlikor och rosmarin i en ugnssäker gryta med lock.

Lägg i gåslåren och se till att de täcks med fettet, sätt på locket. Confitera låren ett par timmar i ugnen tills de är helt möra och mjuka.

Nu är det hett och fett, akta fingrarna och låt låren svalna i grytan. Lyft sen upp dem och torka av. Ta bort skinnet från låren och plocka ner köttet i mindre bitar och förvara till förrätten läggs upp.