Hacka schalottenlöken fint och tärna smöret.

Svetta schalottenlöken olivolja.

Häll i det vita vinet och vinägern.

Låt reducera tills det bara finns liten bottenskyla med vätska kvar. Börja mata i smöret och ha kastrullen på medelhög värme.

Fortsätt att mata i smöret under vispning tills såsen tjocknar och blir simmig. Smaksätt med skuren gräslök, salt, peppar och lite citronsaft.

Servera med en ugnsbakad hälleflundrafilé som ni bakar i ugnen på 140 grader till en innertemperatur av ca 48-49 grader! En klassisk så kallad förmånsfisk!