Skär ner gurkan i bitar och lägg i en mixerkanna. Kärna ur jalapeño och skär ner koriander. Mixa alltsammans med isbitar till en grön buljong/juice och smaksätt med pressad limesaft och salt. Justera ev hettan med lite mer jalapeño.

Sila vätskan och ställ kallt i kylen till servering.

Skiva fänkål tunt på en mandolin.

Dela och kärna ur avokadon.

Skiva laxen i tunna skivor.

Lägg upp den tunt skivade laxen och fänkål i en djup tallrik och toppa med bitar av avokado och koriander. Skeda över buljongen och avsluta med olivolja runt om. Servera!