Värm ugnen till 160 grader.

Ta fram pluman så den blir rumstempererad.

Salta och peppra köttet.

Låt de gröna ärtorna tina lätt.

Snitta fettkappan på köttet med en vass kniv. Stek köttet på hög värme i olivolja i en stekpanna och därefter i ugnen tills innertemperaturen är 65 grader.

Skär bleksellerin i tunna skivor, fräs i olivolja och smör med hälften av ärterna och en finhackad vitlöksklyfta.

Tillsätt 2 grönsaksbuljong och sjud sakta i 5 minuter.

Mosa selleri och ärtor grovt med 1 msk smör.

Vänd ner resten av ärtorna och en halv kruka strimlad basilika.

Smaka av med salt och svartpeppar ur kvarn.

Skär köttet i skivor och lägg upp ärtor och kött på tallrikar.