Vitvinskokta musslor med persilja och vitlök
Portioner: 4
Ingredienser
- 1 nät färska blåmusslor (1 kg)
- 1
gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 knippe bladpersilja (50 g)
- 3-4 msk olivolja
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 dl vatten
- 1,5 dl vispgrädde
- 0,5 tsk salt och vitpeppar från kvarn
- 0,5 citron
Instruktioner
- Skölj och skrubba musslorna väl. Släng öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem.
- Plocka bladen från persiljan och spara stjälkarna till koket.
- Skala och skiva ner lök och vitlök tunt, fräs lök och persiljestjälkar med olivolja i en rymlig kastrull. Häll i musslorna och låt dem svettas på hög värme i 1-2 minuter.
- Häll på vinet och vatten och sätt på locket. Låt musslorna koka hastigt i cirka 45 minuter tills dom öppnat sig. Skaka gärna grytan en till två gånger.
- Lyft upp musslorna ur grytan och lägg dem i djupa tallrikar.
- Häll i grädden i grytan med musselbuljongen och låt soppan koka upp.
- Lägg persiljan i en mixerkanna och mixa soppan skummig och skönt grön.
- Smaka av soppan med salt och peppar samt lite pressad citronsaft. Häll över soppan på musslorna och servera med ett gott surdegsbröd.