Bryn smöret tills det ”tystnar” och får en nötig karamelldoft.

Låt det svalna och vispa det kallt i en bunke som sätts i ett isvattenbad.

Fortsätt att rör och vispa tills smöret är luftigt och blir fast och fluffigt igen.

Tillsätt citronsaft och smaka av med lite svartpeppar från kvarn.

Servera till en bit grillat kött, fisk eller kokta rödbetor.