Beurre manié, lika delar mjukt smör och mjöl, kan användas för att få såsen lagom tjock. Klicka ner lite i taget av massan, ca 1-2 msk, tills du fått rätt konsistens. Man kan bryna mjölet lätt först i en panna och sen tillsätta mjölet. Då kallas det Beurre Roux och passar bäst i mörka skysåser.