Skiva ner rabarber och lägg i en kastrull på spisen. Lägg i en hackad schalottenlök.
Tillsätt honung, vinäger och en nypa salt. Låt få ett snabbt uppkok under lock och ställ åt sidan.
Skiva gurkan tunt på mandolin och vänd ner i rabarberkoket. Smaksätt med lite mer salt & svartpeppar och ringla över 2 tsk olivolja. Vänd i hackad dill.
Lägg upp grekisk yoghurt på ett fat eller skål och fördela ”gurksalladen” ovanpå.
Anteckning
Servera med hel rökt makrill som är lite lätt värmd på 150° i ugnen ett par minuter.