• Värm ugnen till 225°.
• Lägg tomaterna och vitlöksklyftan i en ugnsform och strö sockret över. Salta och peppra. Ugnsbaka tomaterna i 10–15 minuter. Ta ut dem och sänk ugnsvärmen till 110°.
• Bryn oxfilén i smör och olja, salta och peppra och stek den i 3–5 minuter på varje sida. Lägg den på ett ugnsgaller, stick in en stektermometer och stek färdigt filén i ugnen tills innertemperaturen är 54° för ett fint rosa kött. Låt köttet vila i ett par minuter före servering.

Bearnaisesås

• Skala och hacka löken. Plocka bladen på örterna och lägg i en skål. Spara stjälkarna.
• Hetta upp 2 msk smör i en kastrull och låt lök och dragon- och persiljestjälkar »svettas« en stund. Häll på vinäger och vatten och koka ihop tills 3–4 msk återstår. Sila av i en rostfri bunke.
• Värm en kastrull med vatten till ett vattenbad.
• Smält 200 g smör i en annan kastrull.
• Placera bunken med den reducerade löken över vattenbadet i kastrullen och vispa ner äggulorna. Vispa tills de är vita, pösiga och luftiga.
• Tillsätt det smälta smöret i en tunn stråle under ständig vispning tills såsen tjocknar.
• Hacka örtbladen och smaksätt såsen med dem och salt och peppar.
• Servera köttet skuret i skivor med bakade tomater och béarnaisesås.