Be din fiskhandlare att ta ur och klippa bort ryggbenet på fisken.
Skala och skiva vitlöken tunt. Värm på oljan i en kastrull eller stekpanna med hög kant.
Vänd fisken i mjölet så det täcker och salta.
Lägg i ett par fiskar åt gången i stekpannan och fritera i ca 2-3 minuter. Tillsätt skivad vitlök och fortsätt fritera tills vitlöken är gyllenbrun.
Ta upp alltsammans på ett fat med tidningspapper så fettet rinner av. Salta lite extra på fisken.
Servera med riven gurka, yoghurt och citronklyftor.