Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av vattnet och pressa (med potatispress) ner potatisen i en skål eller på köksbänken. Tillsätt ägg, mjöl, salt och peppar och knåda ihop till en fast deg. Skiva svamp och lök.
Strö ut durumvetet på köksbänken. Dela degen i två bitar och forma till tumtjocka längder.
Skär längderna i 2 cm långa bitar. Forma till gnocchi och tryck till dem lätt med en gaffel.
Koka upp en stor gryta med saltat vatten och lägg i hälften av gnocchin. Ta upp dem med en hålslev när de flyter upp till ytan. Gör likadant med resten.
Stek svamp och löken med olivolja i en het stekpanna, tillsätt gnocchin. Stek alltsammans ett par minuter. Smaksätt med salt och svartpeppar och lägg upp på tallrikar.