Lägg grönkål i en bunke och stänk över lite olivolja och salt. Krama kålen med händerna tills den tappar spänsten.
Tillsätt finhackad schalottenlök och plockad persilja.
Blanda grädden med ättika, salt, peppar och socker till en krämig dressing.
Tillsätt dressing i kålen och blanda runt ordentligt. Skiva upp hummern i snygga bitar.
Arrangera grönkålen som en sallad med krutonger och hummer på tallrikar och servera.