Skala och hacka lök och vitlök, fräs i olivolja och lite smör i en kastrull.
Tillsätt riset och låt det fräsa med en stund. Slå på vinet och låt det koka in i riset tills det nästan är torrt. Späd sedan risotton med varm buljong, hela tiden och rör runt. All vätska ska koka in i riset
successivt.
Snitta ner grönsakerna och tillsätt dem när det är 2-3 minuter kvar av totala koktiden på ungefär 18 minuter.
Avsluta risotton med smör och riven parmesan. Låt inte risotton koka efter att ost och smör
har tillsatts utan låt den bara vila 2 minuter innan servering. Salta och peppra.
Risotton ska vara krämig och lös, om inte ta i lite mer buljong. Den ska helst ”rinna ”ut på tallriken vid servering.
Servera direkt! Detta momentet är absolut nödvändigt eftersom det inte finns något tristare än en stabbig ljummen risotto.