Riv skal från halva apelsinen, filea den i hinnfria klyftor och lägg åt sidan på en tallrik. Var noga med att ta vara på all apelsinjuice till såsen. Karamelllisera socker i en tjockbottnad kastrull och slå på vinäger och apelsinjuicen. Låt koka ihop, tillsätt ankbuljongen och låt det hela sjuda i 5-6 minuter. Red av såsen med arrowrotblandningen och smaksätt med en skvätt Cointreau samt runda av såsen med en mjukt smör, rivet apelsinskal och salt och peppar.