Skala och skiva schalottenlöken. Skala och tärna ner palsternacka.
Sautera lök, vitlök och palsternacka med olivolja på medelhög värme i en kastrull tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt kryddor, tomatpuré och låt det fräsa i 1-2 minuter. Tillsätt vin och låt koka ner ”reducera” till cirka 2/3 delar återstår.
Tillsätt buljong och låt det reducera ner till hälften (ca 4-5 dl återstår).
Sila av såsen igenom en fin nätsil och koka upp såsen igen. Red av såsen med lite maizena utrört i vatten och låt småkoka 2-3 minuter. Blanka av såsen genom att tillsätta smöret i små klickar under vispning. Smaksätt med salt och eventuellt med extra vitpeppar.