Sätt ugnen till 75°.
Ta fram fläsksidan och snitta svålen med en vass kniv. Skär sedan ett vertikalt snitt längs med sidan utan att skära igenom helt.
Fläk sedan ut fläsksidan så att den blir dubbelt så stor (nästan som en bok). Salta och peppra köttet ordentligt och strö över paprikapulver.
Fördela vitlök, citron och örter på köttet och massera in litegrand.
Rulla ihop fläsksidan så svålen lägger sig mot utsidan och bind upp med steksnöre.
Lägg rullen i en ugnsform och häll på en bottenskyla (så mycket att bottnen precis täcks) med varmt vatten. Sätt in i ugnen över natten ca 10-12 timmar. Låt svalna.
Griljera och värm porchettans svålsida på 250° innan servering (cirka 8-10 minuter). Håll bara koll så att den inte bränns.