Strimla kålen fint och strö över salt. Blanda runt i en bunke och låt stå 5 minuter.

Fräs på fläsket i en stor kastrull 2-3 minuter tills fettet smälter ut, slå på vin och vinäger och vänd ner kålen. Tillsätt kryddorna och låt det hela koka upp under lock.

Sänk värmen och låt det stå och sjuda i 10 15 minuter tills kålen mjuknar och vätska nästan kokat bort. Smaksätt med salt och vitpeppar från kvarn.

Vill ni ha mer tryck i ”syran” så justera med lite extra vinäger.

Sätt iordning tillbehören och servera med surkålen och senap.